Ultima edizione | Archivio giornali | Archivio tematico | Archivio video

CNR: Alamanacco della Scienza

Archivio

N. 20 - 27 ott 2021
ISSN 2037-4801

Recensioni a cura di Patrizio Mignano

Tutto su molini e pastifici
Rivista

Tutto su molini e pastifici

La casa editrice Chiriotti, attiva dal 1950 nella pubblicazione di riviste tecniche specializzate per l'industria alimentare e delle bevande, pubblica “Tecnica molitoria” sin dagli anni '60. La rivista offre informazioni in ambito nazionale e internazionale su tematiche quali fiere, resoconti e reporting di congressi, aggiornamenti normativi, statistiche di marketing nel settore alimentare. Tra le diverse sezioni, quelle dedicate al settore dell'imballaggio, packaging e logistica.

Il volume 72 del mese di ottobre 2021 presenta un contributo di V. Giannetti, M. Boccacci Mariani, S. Colicchia, che spiega come valutare l'impatto termico subito dalla pasta di grano duro durante il processo di essiccazione. Si analizza il ruolo della furosina, un aminoacido derivante dall'idrolisi acida dei composti formati durante la fase iniziale della reazione di Maillard, detta anche “imbrunimento enzimatico”, una reazione termodinamica di carattere chimico, che coinvolge la cottura degli alimenti. I prodotti della reazione sono parametri misurabili sperimentalmente, potenzialmente utilizzabili per valutare l'impatto del trattamento termico a cui viene sottoposta la pasta secca.

Nella sezione rubriche troviamo un articolo sugli impatti della velocità di riscaldamento in cottura e sul miglioramento dell'impasto di grano saraceno con acido ascorbico. Nella sezione Agenda, un elenco di eventi: Whole Grain Summint diventa online, Sigep si rinnova insieme al dolce italiano nel mondo, Idma e Victam Emea ripartono nel 2022, Propak Asia riprogrammata a giugno 2022, Victam e Health & Nutrition Asia al 2022.

Alessandro Frandi

titolo: Tecnica Molitoria
categoria: Rivista
autore/i:
editore: Chiriotti Editori